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  • 什么颜色的大豆油品质好?

    发布时间:2020-08-19

    大豆油是人们日常生活中经常使用的一种食用油,这种食用油富含人体所需的各种营养物质,特别是豆油中的大豆蛋白肽,是人体所需营养的重要组成部分,但这种食用油的颜色也决定着油的质量的好坏。那么,什么颜色的大豆油比较好呢? 大豆油整体呈现黄色,是因为油中含有色素,其中,主要有一类成分叫做类胡萝卜素,也有少量的磷脂物质,这些成分会使油的颜色呈现淡黄色,食用油中95%的成分是甘油三酯,如果90%是这种成分,那么食用油就会像水一样清澈透明,但粘性有点高,另外5%是这些有色成分,但它们也是人体需要的营养物质。 1、精制大豆油呈淡黄色、略绿、深褐色等。大豆油提取自大豆种子,同时,大豆油也是世界上产量较多的油脂,可制成多种类型的豆油,按加工方式可分为:压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为:大豆原油、转基因大豆油,从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,油酸5-9%,可微溶于乙醇,能以比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。 2、经质量检验 ,都为合格的大豆油为何颜色不一样?根据国家的标准,加工后的大豆油分为四级:一二级大豆油为微黄或者无色,澄清透明,三四级油为黄色或棕黄色,一般来说,这类大豆油具有大豆本身的气味和滋味,也就是咱们常说的豆香味。大豆油在加工过程中,有一个脱色的加工工艺,因此,这类大豆油的颜色会深一些,由于加工工艺复杂,因此同品牌的一二级豆油比三四级贵一些。 总的来说,一、二级大豆油的杂质含量少,是因为它的加工环节较为繁琐,会导致胡萝卜素等营养物质流失,所以从理论上来说,浅色油也的营养物质相对较少。如果简单理解就是:颜色越浅,精炼程度高,杂质含量越少,破坏的营养成分也越多。 但是有些有颜色的油就不能吃,比如红色的油,红色的油代表油可能坏了,除非一些特定的油,因为成分或者加工方式的区别,有特定的颜色。比如磷虾油,是种深红色,茶油也是偏红,橄榄油偏绿色,它们的颜色不代表质量不好;而其他的油,特别是以色拉油为卖点的,如大豆油,葵花籽油,花生油等等,如果发现它是明显的红色,那么质量是非常可疑的,这个时候再用鼻子闻一下,如果是刺鼻的味道,那就有九成把握断定它不能吃了。

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